Μικτό ψητό λαχανικών

1. Αρχικά, καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λωρίδες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε τις πατάτες και τις στεγνώνουμε.
3. Όσο οι πατάτες τηγανίζονται σε μπόλικο καυτό λάδι, καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Ας πάρουμε τις τηγανητές πατάτες σε κατάλληλο φαρδύ πιάτο. Το ρίχνω λίγο αλάτι. (Χρησιμοποίησα ένα μικρό δίσκο πυρέξ.)
5. Βάζουμε τα κολοκυθάκια στο καυτό λάδι και όσο τσιγαρίζονται, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές σε μέτριο μέγεθος.
6. Βάζουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια πάνω στις πατάτες.
7. Βάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε στραγγίσει και στεγνώσει σε καυτό λάδι να τηγανιστούν.
8. Όσο ροδίζουν οι μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.
9. Βάζουμε τις τηγανητές μελιτζάνες πάνω στα κολοκυθάκια και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις πιπεριές.
10. Όσο ροδίζουν οι πιπεριές, μπορείτε να το μειώσετε λίγο αν έχει ακόμα πολύ λάδι στο τηγάνι.
11. Όταν ροδοκοκκινίσουν λίγο οι πιπεριές προσθέτουμε τις ντομάτες και τις ανακατεύουμε και τις ψήνουμε σαν σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.
12. Όταν οι ντομάτες βγάλουν το ζουμί τους, ας ρίξουμε αυτή τη σάλτσα πάνω από τις πατάτες μας.
13. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν θέλετε.
14. Μπορείτε να το σερβίρετε περιχύνοντας γιαούρτι με σκόρδο, αν προτιμάτε.

Καλή επιτυχία σε όποιον θα το δοκιμάσει. ????

Συνταγή τηγανίσματος ανάμεικτων λαχανικών με φωτογραφία